西貝風(fēng)波已經(jīng)過(guò)去近2個(gè)月，期間曾有傳言西貝發(fā)生閉店潮。11月11日西貝公關(guān)部曾對(duì)外表示西貝年內(nèi)陸續(xù)將開(kāi)店8家。11月22日，西貝官方公布門(mén)店名單中的“西貝南京砂之船店”開(kāi)業(yè)。據(jù)報(bào)道，開(kāi)業(yè)當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)排隊(duì)情況，午餐排隊(duì)需1小時(shí)，最高峰排隊(duì)109桌。同時(shí)，開(kāi)業(yè)當(dāng)日，不少顧客發(fā)現(xiàn)多個(gè)菜品價(jià)格有下調(diào)，西貝降價(jià)話(huà)題也再次沖上熱搜。

西貝人氣爆棚，是否證明消費(fèi)者信任已經(jīng)被修復(fù)？

經(jīng)歷這次危機(jī)，西貝的基本面到底怎么樣？

通過(guò)渠道了解多位西貝內(nèi)部員工，努力還原一個(gè)真實(shí)的西貝現(xiàn)狀。

食安檢查：官方78次監(jiān)察0處罰

食品安全是消費(fèi)者長(zhǎng)期關(guān)心的議題。西貝此次風(fēng)波，本質(zhì)上是人們對(duì)西貝食品安全的質(zhì)疑。據(jù)西貝食安團(tuán)隊(duì)了解到，風(fēng)波發(fā)生后，西貝被持續(xù)舉報(bào)，9月-11月上旬，西貝全國(guó)累計(jì)接受各級(jí)監(jiān)管部門(mén)檢查78次，無(wú)一起食品安全處罰。

西貝公關(guān)部對(duì)此回應(yīng)表示：相關(guān)信息屬實(shí)，“食安置頂”是西貝的重要戰(zhàn)略，西貝后續(xù)會(huì)以更科學(xué)、合規(guī)的方式開(kāi)放后廚，嚴(yán)格依據(jù)食安新規(guī)，12月1日在全國(guó)落地“陽(yáng)光廚房”，實(shí)現(xiàn)店店直播后廚。

相關(guān)資料顯示，西貝從2014年開(kāi)始在餐飲行業(yè)內(nèi)率先打造明廚亮灶，門(mén)店各檔口均可直接看到菜品制作過(guò)程。此后明廚亮灶逐步變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的“標(biāo)配”做法，大部分品牌均采用類(lèi)似方式讓顧客看到產(chǎn)品制作過(guò)程。一位餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，隨著租金壓力持續(xù)上漲，明檔一方面會(huì)顯得門(mén)店空間面積更大。同時(shí)，對(duì)食安做的合格的品牌，明檔廚房也是讓顧客放心的一種經(jīng)營(yíng)態(tài)度。

西貝門(mén)店員工闡述，10月開(kāi)始，西貝門(mén)店開(kāi)始增加食安考核，每位一線(xiàn)員工均需通過(guò)食安等級(jí)考核，根據(jù)星級(jí)不同，可獲得100-300元食安獎(jiǎng)金。 

產(chǎn)品調(diào)改：雞湯現(xiàn)熬、羊肉現(xiàn)穿、餃子現(xiàn)包

雖然西貝目前已經(jīng)停止大規(guī)模開(kāi)放后廚，但通過(guò)明檔廚房依然可以看到菜品的制作過(guò)程。一位西貝門(mén)店廚師表示，現(xiàn)在西貝產(chǎn)品都是現(xiàn)做的，只有少量主食類(lèi)的產(chǎn)品是央廚生產(chǎn)配送到門(mén)店中。該廚師表示，確實(shí)這段時(shí)間工作量更大了，總部會(huì)下店幫扶調(diào)整制作工藝。

面對(duì)增加的工作量，比如包餃子、穿羊肉串，該廚師表示，門(mén)店會(huì)以“計(jì)件”的方式基于員工現(xiàn)金補(bǔ)貼。“每個(gè)人沒(méi)事就穿串、包餃子，能多賺點(diǎn)”。

對(duì)此前網(wǎng)上熱議的雞湯，據(jù)了解，雞湯在高壓鍋中現(xiàn)場(chǎng)熬制，雞肉等底料真實(shí)存在。但西貝并未更換備受爭(zhēng)議的西藍(lán)花，店員表示，西貝選用的西藍(lán)花是有機(jī)西藍(lán)花，價(jià)格高于普通西藍(lán)花，使用周期也小于一個(gè)月。但現(xiàn)在顧客也可以選擇新鮮有機(jī)山茶油炒的新鮮有機(jī)蔬菜來(lái)替換兒童餐中的西藍(lán)花。

聽(tīng)勸降價(jià)：近40道菜品價(jià)格回歸理性

“貴”是近幾年一直貼在西貝身上的標(biāo)簽，此次風(fēng)波中大量網(wǎng)友也吐槽貴是西貝的最大問(wèn)題。

據(jù)報(bào)道，西貝南京新店開(kāi)業(yè)有38道產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)。西貝門(mén)店老員工表示，這次西貝的降價(jià)力度很大，價(jià)格幾乎回到10年前。但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，西貝是否“減量降價(jià)”。對(duì)此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：西貝“降價(jià)不減量”。降價(jià)是全國(guó)統(tǒng)一行動(dòng)，但不同地區(qū)菜品降價(jià)情況略有不同，以北京為例有41道產(chǎn)品不同程度降價(jià)、南京降價(jià)產(chǎn)品有38道。可以從大眾點(diǎn)評(píng)上看到，西貝南京地區(qū)客單價(jià)已下降至80元左右。

西貝南京門(mén)店的主要菜品降價(jià)幅度如下：

蒙古牛排 原價(jià)：149元，現(xiàn)價(jià)128元，降價(jià)幅度：-21元

草原嫩烤羊排(份)原價(jià)：119，現(xiàn)價(jià)：109 ，降價(jià)幅度：-10 元

藿香生焗海鱸魚(yú) 原價(jià)：99，現(xiàn)價(jià)：79 ，降價(jià)幅度：-20 元

土豆胡蘿卜小鍋牛腩（鍋） 原價(jià)：79元，現(xiàn)價(jià)：76元，降價(jià)幅度：-3 元

番茄鷹嘴豆小鍋牛腩 （鍋） 原價(jià)：79元，現(xiàn)價(jià)：76元，降價(jià)幅度：-3 元

五種番茄澆汁莜面 原價(jià)：59元，現(xiàn)價(jià)：49元，降價(jià)幅度：-10元

蘑菇湯莜面魚(yú)魚(yú)(鍋) 原價(jià)： 56，現(xiàn)價(jià)：46元，降價(jià)幅度：-10 元

酸蘿卜鴨架湯 原價(jià)：23，現(xiàn)價(jià)：16，降價(jià)幅度：-7 元

全員漲薪：實(shí)際不止500元

針對(duì)有媒體報(bào)道西貝全員漲薪情況，了解到多家門(mén)店伙伴，羅列西貝一線(xiàn)伙伴工資基本結(jié)構(gòu)。除基本工資外，西貝一線(xiàn)員工的額外收入還包括賽場(chǎng)獎(jiǎng)金、補(bǔ)充津貼和技能獎(jiǎng)金。

該店員介紹，總部每周會(huì)根據(jù)顧客真實(shí)評(píng)價(jià)和暗訪(fǎng)顧客評(píng)價(jià)給門(mén)店打分，每家門(mén)店因此可以拿到獎(jiǎng)金包，一般每個(gè)伙伴會(huì)拿到“大幾百”的獎(jiǎng)勵(lì)。網(wǎng)上的“漲薪”傳聞實(shí)際指的是9月開(kāi)始給門(mén)店發(fā)的津貼，其中9月是500元，10月開(kāi)始變?yōu)楦?dòng)津貼300-800元/人。同時(shí)，西貝店員胸前佩戴的徽章每獲得一個(gè)技能徽章也能獲得300元/月的技能津貼。 

每個(gè)月西貝一線(xiàn)員工除工資外，大約會(huì)獲得1500元-2000元左右的額外各類(lèi)獎(jiǎng)金。對(duì)此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：漲薪情況屬實(shí)，且是長(zhǎng)期行為。部分獎(jiǎng)金每月會(huì)不同程度浮動(dòng)，同時(shí)，西貝目前也在積極提高一線(xiàn)員工宿舍居住條件、員工餐待遇。一位西貝北京門(mén)店的店長(zhǎng)表示，自己10月份的工資在1.8萬(wàn)左右，很滿(mǎn)意自己的收入。

給一線(xiàn)伙伴漲薪動(dòng)作近期獲得普遍網(wǎng)友正面聲音，有網(wǎng)友評(píng)論：賈國(guó)龍學(xué)習(xí)胖東來(lái)就對(duì)了。此前西貝風(fēng)波期間，胖東來(lái)創(chuàng)始人曾兩次力挺西貝。

結(jié)語(yǔ)：危機(jī)對(duì)品牌從來(lái)都是機(jī)會(huì)

比起混亂開(kāi)局，西貝近期的公關(guān)動(dòng)作獲得社會(huì)普遍贊同。調(diào)改菜品、產(chǎn)品降價(jià)、全員漲薪、守住食安，加上正確的發(fā)聲方式。西貝的變化顯而易見(jiàn)。

面對(duì)網(wǎng)友的意見(jiàn)、建議，西貝再?zèng)]有選擇硬剛，不少小紅書(shū)網(wǎng)友拍到西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)陂T(mén)店開(kāi)會(huì)的照片，可以看出，回到一線(xiàn)，以實(shí)際行動(dòng)面對(duì)社會(huì)質(zhì)疑才是最佳的面對(duì)危機(jī)方式。

危機(jī)本身對(duì)企業(yè)而言，更是機(jī)會(huì)。西貝若抓住此次機(jī)遇，升級(jí)能力、升級(jí)模型、升級(jí)組織，或許是一次品牌重生的好機(jī)會(huì)。