鍋圈食品（以下簡稱“鍋圈”）計劃以新模式尋找社區(qū)增長。近日，鍋圈宣布推出“鍋圈小炒”，首店將于2026年初進行試營業(yè)。該類型門店主要依托于智能炒菜機，依舊瞄準社區(qū)場景，不設(shè)堂食，一臺炒菜機最快2—3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐。一直以來，鍋圈與加盟商深度綁定，如今仍在不斷拓展門店，但頻發(fā)的食品安全問題也隨之而來。在業(yè)內(nèi)人士看來，不僅是常規(guī)店型，鍋圈的新店型同樣需要保證食品安全，在此基礎(chǔ)之上還要根據(jù)不同場景調(diào)整經(jīng)營方案。

最快2—3分鐘做好一道菜

繼火鍋之后，瞄準社區(qū)的鍋圈又看向了中餐。近日，鍋圈宣布推出鍋圈小炒項目，首店將于2026年1月6日進行試營業(yè)，目前位于成都的鍋圈小炒籌備基地正在裝修之中。

熱鍋，加菜油，沒有廚師顛勺的身影，機械臂將食材和調(diào)料倒入半開放炒艙之后，等待片刻，一道菜品便烹飪完畢，這便是即將與消費者見面的鍋圈小炒新店型。據(jù)介紹，鍋圈小炒延續(xù)“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略定位，新店型不設(shè)堂食，一臺炒菜機最快2—3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐，消費者可以線上下單，到店即取。

菜品上，鍋圈則是選擇了既適合炒菜機器人操作且復購率高的產(chǎn)品。據(jù)鍋圈公眾號，鍋圈小炒的菜單經(jīng)歷了6輪篩選，菜單設(shè)計建立在龐大的消費數(shù)據(jù)分析之上，選出消費者“高認知、高復購、高點單率”的國民菜品，形成百余款適合智能炒菜機操作、覆蓋八大菜系及地域菜系的“基礎(chǔ)菜單池”。在選品思路上，鍋圈小炒以“解決做飯難”為目標，主打“常吃、想吃，但不會做、做著麻煩、飯店貴”的菜品，以此提升點單率與運營效率。

關(guān)于鍋圈小炒未來的發(fā)展規(guī)劃及運營模式，北京商報記者向鍋圈發(fā)送了采訪提綱，截至發(fā)稿前并未收到回復。不過，根據(jù)鍋圈公眾號，鍋圈相關(guān)負責人介紹，未來，消費者可以在手機上下單預訂，在鍋圈小炒門店取餐口快速取餐，也可在門店挑選由“凈菜+食材+料包”組合的半預制菜品回家輕松烹飪。

以小炒強化社區(qū)定位

鍋圈本次布局小炒門店并非單打獨斗，而是還有另一位伙伴。鍋圈在社交平臺上介紹，2025年，鍋圈戰(zhàn)略投資智慧廚房服務(wù)商熊喵大師，以S2B2C產(chǎn)業(yè)協(xié)同為基礎(chǔ)，通過“技術(shù)引擎+供應(yīng)鏈底座+渠道?絡(luò)+市場覆蓋”的全鏈路整合，啟動鍋圈小炒新店型。

鍋圈相關(guān)負責人表示：“我們致力于通過技術(shù)手段保留現(xiàn)炒風味，提升居家用餐便利性；同時依托供應(yīng)鏈效率實現(xiàn)品質(zhì)與價格的平衡，強化‘社區(qū)央廚’的定位?！蹦壳?，鍋圈產(chǎn)品團隊正與熊喵技術(shù)團隊，協(xié)同推進食材與設(shè)備的適配優(yōu)化。

2023年11月，鍋圈開啟了上市公司之路，而這背后離不開加盟商的托舉。根據(jù)其提交的上市材料，鍋圈食匯加盟店占比高達99.9%，公司的主要收入來自向加盟店銷售相關(guān)產(chǎn)品，2020—2022年來自加盟店的在家吃飯產(chǎn)品銷售額分別占總收入的98.2%、94.2%、90.3%。兩年時間過去，鍋圈與加盟商依舊是深度綁定，根據(jù)鍋圈2025年上半年財報，鍋圈營收達32.4億元，其中銷售餐食產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的收入為31.55億元，占總營收的97.4%。這部分收入中，加盟商渠道貢獻 25.95億元，占比約80.1%。

事實上，不僅是如今的新店型，鍋圈此前也在尋找增長點。2023年底，鍋圈在鄭州開出首家黑珍珠直營店，不僅食材定位高端，還在門店中增加了火鍋和鐵板燒堂食服務(wù)，不再僅僅是火鍋產(chǎn)品提供者的身份，而是將餐廳業(yè)務(wù)融合在了其中。

浙大城市學院副教授林先平認為，中式快餐市場潛力巨大，尤其社區(qū)場景需求持續(xù)增長。智能炒菜機模式符合餐飲數(shù)字化趨勢，能通過標準化提高效率、降低成本，同時滿足快節(jié)奏生活下消費者對便捷、高性價比餐食的需求。鍋圈此舉是順應(yīng)“預制菜+智能設(shè)備”融合的行業(yè)方向，進一步拓展業(yè)務(wù)邊界。同時，鍋圈憑借供應(yīng)鏈基礎(chǔ)和加盟網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，能快速鋪開鍋圈小炒，這一店型與其原有“在家吃飯”定位形成互補，既延續(xù)社區(qū)戰(zhàn)略，又能通過技術(shù)升級增強差異化競爭力。

避免食品安全問題發(fā)生

近幾年的鍋圈仍在拓展門店，但同樣面臨著食品安全問題。近日，“鍋圈食匯一月內(nèi)發(fā)生兩起異物事件”相關(guān)話題在社交平臺上引發(fā)熱議，據(jù)了解，11月2日，吉林白山的消費者反映，其在鍋圈購買毛肚帶回家，拆開外包裝發(fā)現(xiàn)毛肚里有一只蒼蠅。而10月21日，有網(wǎng)友曝光在“七珍菌菇薈”產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)煙頭。

無獨有偶，北京商報記者在黑貓投訴官網(wǎng)搜索看到，共有600條投訴包含搜索詞“鍋圈”，反饋的問題主要包括食品變質(zhì)和吃出毛發(fā)等異物。雖然鍋圈的新店型如今還未正式與消費者見面，運營模式以及是否開放加盟等具體情況也存在未知數(shù)，但可以肯定的是，食品安全問題同樣決定了新店型是否能夠走得長遠。

不僅是食品安全，鍋圈在布局新店型時仍面臨一定挑戰(zhàn)。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜提到，供應(yīng)鏈和萬店規(guī)模均是鍋圈的優(yōu)勢所在，能夠幫助其新店型降低運營成本并快速擴張。同時，鍋圈小炒采用線上下單、到店即取和不設(shè)堂食的模式能夠降低開店成本，提高坪效。不過，目前大眾對于鍋圈的消費認知仍停留在火鍋品類，需要品牌重塑消費者認知。另外，鍋圈在布局小炒店型時還需注意消費者在乎的鍋氣，并把控整體的食品安全，提升自身在中餐賽道的競爭能力。

對于鍋圈小炒的未來發(fā)展，林先平認為，鍋圈小炒的嘗試是品牌從食材供應(yīng)向餐飲服務(wù)延伸的關(guān)鍵一步，若能解決口味適配與消費者接受度問題，有望在社區(qū)快餐市場開辟新增長曲線。對此，他建議鍋圈結(jié)合地域偏好推出多樣化菜單，定期更新以保持新鮮感，并提供設(shè)備操作、運營培訓，確保服務(wù)標準化，維護品牌口碑。

中餐市場競爭激烈，社區(qū)場景更是引來不少選手分一杯羹。林先平建議，鍋圈新店型應(yīng)通過透明化制作過程、強化取餐便利性，提升消費者信任，再利用鍋圈的供應(yīng)鏈規(guī)模優(yōu)勢平衡食材與設(shè)備投入，保障盈利空間。另外，在布局新店型時，鍋圈還應(yīng)持續(xù)優(yōu)化智能設(shè)備，縮短出餐時間，提升菜品口感接近現(xiàn)炒水平，并在火鍋、小炒基礎(chǔ)上，探索半成品菜、輕食等多元場景，覆蓋更廣需求。