9月19日，網(wǎng)傳云海肴創(chuàng)始人趙晗去世的消息。經(jīng)濟觀察報記者隨后向其合作伙伴、朋友以及舉行遺體告別儀式的昆明市殯儀館多方確認，該消息屬實。9月18日下午，趙晗在昆明同仁醫(yī)院醫(yī)治無效離世。

云海肴是一家主打汽鍋雞的云南菜餐廳，也是云南菜系中的頭部企業(yè)。2017年，云海肴上榜央視財經(jīng)頻道“最受消費者歡迎十大餐廳”。2020年，云海肴對外宣稱年營收超10億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，云海肴在國內(nèi)擁有138家門店，覆蓋15個省市。

趙晗1985年出生于云南昆明。2004年，他考入中國人民大學（下稱“人大”）歷史系，后轉(zhuǎn)入新成立的國學院。2008年，趙晗又考取了國學院中國古代文學專業(yè)碩士。

“太突然了，完全沒有任何征兆。”王亞群說，上次聯(lián)系時，兩人還在討論共同創(chuàng)辦的俱樂部，應(yīng)在北京設(shè)立一名聯(lián)系人。王亞群是趙晗在人大時的校友，也是黑馬營的同學。在校期間，兩人同屬人大登山隊，畢業(yè)后聯(lián)合創(chuàng)辦了人大校友企業(yè)家聯(lián)誼會品牌餐飲CLUB。

王亞群見證了趙晗的創(chuàng)業(yè)歷程。他回憶，趙晗在人大讀研究生一年級時就創(chuàng)辦了云海肴。當時，云南菜市場尚屬小眾賽道，北京的云南菜餐廳寥寥無幾。在人大舉辦社團活動時，趙晗拉到一家名為“回到麗江”的云南菜餐館贊助，這讓他萌生了創(chuàng)辦一家云南菜餐廳的想法。

2009年，趙晗與朱海琴、呂志韜兩位合伙人在北京后海銀錠橋創(chuàng)辦了第一家云海肴餐廳。由于初創(chuàng)缺乏經(jīng)驗，且云南菜受眾相對小眾，第一家店一直處于虧損狀態(tài)。高昂的房租、員工工資和日常開支，使得門店平均每天虧損五六千元。但趙晗始終對身邊人表示，做云南菜的方向是正確的，因為顧客反饋良好，他認為虧損可能是門店選址的問題。

2010年，他們在中關(guān)村歐美匯開設(shè)了第二家餐廳。第一家店已虧光了合伙人們湊集的資金，趙晗是借錢開了第二家店。當時，歐美匯商場內(nèi)的商家開業(yè)率不到50%，人氣尚未旺盛，但他們依然選擇入駐。起初，身邊有些人并不看好這一決定。然而，第二家云海肴開業(yè)便實現(xiàn)盈利。彼時正趕上商業(yè)地產(chǎn)購物中心快速發(fā)展階段，國內(nèi)外零售巨頭紛紛進軍商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，餐飲老板們也發(fā)現(xiàn)購物中心蘊含商機，紛紛入駐。

趙晗據(jù)此調(diào)整商業(yè)模式，開始在購物中心擴張。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計的最新數(shù)據(jù)，云海肴97%的門店都開在購物中心。

與其他云南菜餐廳不同，趙晗希望將云南經(jīng)典菜品匯集于同一家餐廳。他在接受云南網(wǎng)采訪時表示：“在產(chǎn)品研發(fā)時，我們以云南人對云南菜的標準來把控菜品口味，但同時跳出云南，以都市人的視角研發(fā)產(chǎn)品類型，目標是讓顧客走進我們的餐廳，就能吃遍云南特色美食。”例如，云海肴將云南野生牛肝菌與北方人喜愛的餃子結(jié)合，推出牛肝菌餃子；將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合，推出黑松露牛肝菌燜牛蛙，以適應(yīng)全國化的口味需求。

在參加創(chuàng)業(yè)黑馬大賽期間，趙晗結(jié)識了紅杉資本創(chuàng)始人。2014年，云海肴獲得紅杉資本和聚霖資本投資，開啟爆發(fā)式擴張。2019年，云海肴進軍新加坡，隨后在當?shù)仃懤m(xù)布局5家門店，并于2024年7月進入馬來西亞。

云海肴本是中餐出海的典型代表，但一則食品安全事故使其受挫。

2024年7月30日，字節(jié)跳動新加坡辦公室171名員工在食用食堂供應(yīng)的午餐后感染腸胃炎，其中60人送醫(yī)，22人需住院治療，其余38人當天出院。新加坡食品局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，涉事餐食為云海肴供應(yīng)的爆炒雞丁，樣本中每克含有超過20萬個金黃色葡萄球菌菌落形成單位（CFU）。根據(jù)當?shù)厥称贩ㄒ?guī)，食品中金黃色葡萄球菌的上限為每克100個菌落形成單位。同年7月，新加坡食品局在調(diào)查云海肴涉事門店時，發(fā)現(xiàn)后廚存在十多只活蟑螂。

2025年7月17日，新加坡國家法院庭審判決，餐飲供應(yīng)商云海肴因?qū)е伦止?jié)跳動員工食物中毒，被罰款7000新元（約合39149.6元人民幣）。云海肴在法庭宣判后發(fā)出道歉聲明，表示已永久停止“公司團餐”服務(wù)，并關(guān)閉涉事的新加坡納福城分店。此前，時任云海肴CEO的呂志韜出席新加坡庭審并當庭認罪。

這是近年來中國餐飲連鎖品牌在海外發(fā)生的較為嚴重的食品安全事件之一。

回看國內(nèi)市場，云海肴也正遭遇品牌老化難題。2024年，云貴川bistro（小酒館、小餐館）在餐飲市場迅速走紅。以Ameigo梅果等為代表，它們將云貴菜與bistro氛圍相融合，主打“輕正餐+酒飲”，憑借特色食材風味與西式體驗，吸引眾多年輕和中產(chǎn)消費者。

接近趙晗的人士稱，目前公司業(yè)務(wù)主要由呂志韜負責，趙晗的主要精力放在餐廳投資方面。趙晗的離世并未影響公司的正常經(jīng)營。工商信息顯示，2025年2月，云海肴董事會發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔任董事長及其他職務(wù)，朱海琴出任董事長兼CEO，負責公司決策和管理。

（作者 鄭淯心）