上周五，羅永浩在直播間里公開談“預制菜”，態度明確：希望推動預制菜的公開透明和消費者的知情權。

就在大家猜測西貝餐飲創始人、董事長賈國龍會如何回應時，9月15日中午，西貝發布了道歉信。但是，致歉信先后有兩個版本。

第一個版本的致歉信回應了這場“預制菜”風波中民眾關心的幾個問題。

第一，承認“西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待”。同時承諾：“請每一位顧客放心，西貝始終堅守嚴格的食品安全底線，嚴格遵守國家相關法律法規”。

第二，與此前的“硬剛”態度相比，這次西貝主動提及了沒有充分對顧客體驗感，并對此致歉：“西貝對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意。向每一位關注此事提出意見、建議的顧客，致以最誠摯的感謝”。

第三，對于這場風波中被當作2025年餐飲業新梗 ：“一歲兒童吃兩歲的西蘭花”，西貝也做出了回應：“請每一位顧客放心，西貝始終堅守嚴格的食品安全底線，嚴格遵守國家相關法律法規”。

以上三個回復要點可以看作是西貝對自身問題比較正面的回應，主動承認問題，并且學會了從消費者角度來剖析自身不周全的做法。當然，以上回應也表明了西貝的態度，有問題可以改，但是西貝的餐食沒有質量問題，強調了合規合法。

雖然西貝的態度轉變讓消費者感覺到還是可以期待改善，但接下來道歉信仍然強調了要加強“中央廚房前置加工工藝”，具體的表述是：為了滿足廣大顧客的需求，讓顧客擁有更好的體驗。我們將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。

2025年10月1日前，西貝全國門店會陸續完成以下調整：

1、西貝所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

2、兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調整為門店現炒。

3、兒童餐牛肉餅，調整為門店現做牛肉餅。

4、兒童餐鱈魚條，調整為門店原切大黃魚，現炸現烤。

5、烤羊肉串，調整為在門店現切、現串、現烤。

6、豬排燴酸菜中豬排半成品，調整為生排骨，在門店現炒。

7、酥皮肉夾饃鹵肉，調整為生肉在門店現鹵。

8、手撕椒麻雞，調整為生雞在門店現煮。

9、燕麥小米粥中的金瓜泥，調整為門店現熬小米粥，加入新鮮金瓜片熬制。

此外，對于廣大顧客關心的保質期問題，西貝的回復是：“我們正在與上游供應商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉的前提下，盡量縮短保質期”。

致歉信還寫道，“正如西貝餐飲創始人賈國龍向顧客所做的承諾：

做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。”“西貝從今以后打明牌，做一個透明的西貝。徹徹底底向胖東來學習。”

“我們誠邀廣大顧客持續對西貝的改善措施進行監督，我們也將及時向廣大顧客發布我們的最新調改情況。再次向廣大顧客致以深深歉意。”

但隨后，西貝有發布了第二個版本的致歉信，以前一版相比，新版本的致歉信做只有一處改動，就是給虐字增加了一個引號：顧客“虐”我千百遍，我待顧客如初戀。

尚不清楚西貝快速更新致歉信，并且給“虐”字加引號的初衷，但是民眾對給這個字打引號，最多的質疑則是，羅永浩此前回應西貝第一封致歉信：顧客虐你什么了？正是這一個引號的改動，讓西貝的致歉信誠意大減。品牌的致歉信，其重點是對自身問題的深刻認識并明確進一步的改正步驟。在眼下這個時點，西貝若想真正重建信任，不是過于在乎“文案推敲”，多一些“說到做到”的魄力。畢竟，消費者要的不是完美無缺的解釋，而是餐桌上熱氣騰騰的真誠。

這場“預制菜”風波，似乎暫告段落。

人民日報客戶端9月14日刊發《人民微評：預制菜討論，在交鋒中抵達共識》就指出：此事引發全民關注，不僅在于它關乎日常餐飲，還關乎消費者的知情權；不僅關乎某家企業，還關乎行業健康發展。在紛擾一時的熱議中，與其站隊，不如站“對”：在“爭鋒”中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預制菜標準？如何減少信息不對稱？如何在便捷服務的同時確保餐飲品質？預制菜討論中的3個如何，值得思考。

唯有如此，才能讓消費者吃得明白、吃得安心，真正實現企業與消費者的雙贏。

（經濟觀察網 李曉丹/文）