言詠/文 9月15日，上海多所學(xué)校午餐中的蝦仁炒蛋被緊急撤換，補(bǔ)發(fā)餅干和面包替代。午餐供應(yīng)商上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司回應(yīng)稱是因?yàn)槲r仁里有細(xì)沙，但學(xué)生家長(zhǎng)表示，孩子反饋這道菜有臭味。 

家長(zhǎng)們不認(rèn)為這是一起偶然事件，長(zhǎng)期以來他們對(duì)校園餐不滿意：菜品質(zhì)量差、油炸食品過多、孩子吃不飽、吃不好。他們向12345和市教育局反饋過問題，卻沒有得到很好的解決。羅永浩吐槽西貝“貴且難吃”，上海家長(zhǎng)們卻說：讓西貝來競(jìng)標(biāo)校園餐吧。 

雖說眾口難調(diào)，但當(dāng)很多家長(zhǎng)反饋同樣的問題，他們的訴求應(yīng)當(dāng)被重視；此次蝦仁炒蛋撤換事件背后真相究竟如何，相關(guān)部門也應(yīng)該有實(shí)實(shí)在在的回應(yīng)。校園餐必須經(jīng)得起審視，因?yàn)樗P(guān)系到孩子健康成長(zhǎng)的切身利益，并且涉及面非常之廣。中國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人，校園配餐不是一件小事。 

上海家長(zhǎng)對(duì)校園餐品質(zhì)的爭(zhēng)議并不是個(gè)例，這些年，校園食品安全事件時(shí)有發(fā)生。對(duì)此，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局今年7月發(fā)布了《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于12月1日起執(zhí)行。這是關(guān)于校園配餐服務(wù)管理的首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，從人員配置、原料采購、制作運(yùn)輸、召回程序等多個(gè)方面樹規(guī)立范，被認(rèn)為是保障校園餐品質(zhì)的關(guān)鍵一步。 

樹立規(guī)范固然重要，但若不能在執(zhí)行層面真正落實(shí)，再完善的標(biāo)準(zhǔn)也易流于形式。要讓“國標(biāo)”被嚴(yán)格遵守，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 

其一是公開。公開表層的含義是對(duì)每日食譜及食材信息公示，對(duì)食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)展示，但它還有一個(gè)更深層的含義：開放——包括將食堂有序向家長(zhǎng)開放，也包括在更前置的環(huán)節(jié)，比如對(duì)供餐企業(yè)的遴選中，引入家長(zhǎng)代表共同參與決策。封閉容易滋生貓膩，透明與開放本身就是最好的防腐劑，能有效抑制校園餐管理中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。從社交媒體上家長(zhǎng)的反饋看，凡是餐食讓學(xué)生和家長(zhǎng)滿意的學(xué)校，幾乎都建立了家長(zhǎng)陪餐制度，即家長(zhǎng)可以申請(qǐng)進(jìn)食堂親自體驗(yàn)餐食，同時(shí)家委會(huì)在膳食管理和監(jiān)督上也被賦予了充分的權(quán)利。 

其二是公正。對(duì)公正的要求很簡(jiǎn)單，那就是推行師生同餐。校長(zhǎng)陪餐制早在2013年就在河北邢臺(tái)推行，2019年4月起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》也明確要求中小學(xué)幼兒園建立集中用餐陪餐制度，但有的地方落實(shí)得并不到位，校領(lǐng)導(dǎo)作秀式陪餐或者老師“開小灶”的情況時(shí)有發(fā)生。只有師生在同一個(gè)鍋里吃飯，餐品好壞與老師們的切身利益掛鉤，校園餐的質(zhì)量才會(huì)得到更多的關(guān)注。 

其三是選擇權(quán)。就吃午餐這件事而言，學(xué)生和家長(zhǎng)就相當(dāng)于市場(chǎng)中的消費(fèi)者。消費(fèi)者只有擁有“用腳投票”的權(quán)利，才有博弈的可能。現(xiàn)在很多學(xué)校為了統(tǒng)一管理的方便，不允許學(xué)生中午回家吃飯，也不允許學(xué)生自帶便當(dāng)。沒有選擇權(quán)，這也是最為上海家長(zhǎng)詬病之處。在學(xué)校吃不好，又不能不在學(xué)校吃，難怪會(huì)生出怨言。一個(gè)沒有充分競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者沒有話語權(quán)的市場(chǎng)，服務(wù)提供者何來的動(dòng)力讓消費(fèi)者滿意？ 

校園餐的治理絕非一蹴而就。它關(guān)乎孩子的健康與未來，考驗(yàn)著管理者的智慧與良心。唯有將“國標(biāo)”的剛性約束、執(zhí)行的透明公正、家長(zhǎng)的深度參與以及市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)緊密結(jié)合，才能構(gòu)建起一道經(jīng)得起審視的堅(jiān)固防線，守護(hù)好每一位學(xué)生“舌尖上的安全與未來”。

（作者 言詠）