9月10日，知名企業家羅永浩在社交平臺發布長文，直指連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全用預制菜卻按現做菜高價收費”，并呼吁國家立法強制餐館標注預制菜使用情況。這場突如其來的輿論風暴，再次將餐飲行業“明廚亮灶”承諾與消費者知情權之爭推向風口浪尖。

據羅永浩描述，其與同事在機場附近西貝門店用餐時發現，所謂“現做菜”實為工業化預制的“加熱菜”，價格卻與現炒菜品持平甚至更高。他強調：“餐廳賣預制菜不標注的本質是欺騙，即便安全美味也是欺騙。”這一言論迅速引發網友共鳴，#西貝預制菜爭議#話題閱讀量單日破億，大量消費者曬出“商場餐廳電磁爐加熱即食”的用餐體驗，直指“現做感”淪為營銷噱頭。

西貝方面緊急回應稱，招牌菜牛大骨為“每日現煮”，莜面系“門店手搓”，炒菜使用“新鮮蔬菜現場炒制”。但同時，西貝旗下“賈國龍功夫菜”系列自2019年起便主打預制菜產品，只是月銷量長期低迷——2022年其電商平臺銷量最高的酸湯魚魚月均僅售百余份，羊蝎子、糖醋小排等明星產品月銷不足百單。

根據六部門聯合印發的《預制菜食品安全監管通知》，預制菜需經工業化預加工且需加熱/熟制后食用，中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預制菜范疇，但需符合食品安全標準。然而，西貝“中央工廠+門店現制”的混合模式，恰好處于政策灰色地帶——其宣稱的“現場制作”是否包含中央廚房預處理的半成品？消費者能否通過標識明確區分“現做”與“復熱”？這場爭議背后，折射出預制菜行業長期存在的“定義模糊”與“標識缺失”頑疾。

值得一提的是，預制菜在B端市場的“降本增效”邏輯正悄然侵蝕消費體驗。據人民網研究院發布的《預制菜行業發展報告》，預計未來3-5年，中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達10720億，預制菜滲透率預計在2030年將增至15%-20%。數據顯示，我國預制菜行業大的需求來自餐飲行業，有85%以上的預制菜產品銷售至B端。

中國預制菜行業產業鏈示意圖

羅永浩此次發聲，或許是消費者對“信息透明”的迫切訴求。當餐飲企業用“中央廚房”模糊預制邊界，用“現做”話術掩蓋工業化流程，消費者不僅為“偽現做”支付溢價，更在知情權缺失中淪為“餐桌實驗”的小白鼠。

這場爭議，或將成為推動餐飲行業明示預制菜使用的轉折點，重構消費者信任，餐飲行業才能真正駛入高質量發展軌道。