近日，知名火鍋品牌“朱光玉火鍋館”被曝長(zhǎng)沙所有門店暫停營(yíng)業(yè)。這家火鍋店被譽(yù)“重慶火鍋排隊(duì)王”“火鍋界的萬花筒”，目前已在全國(guó)開出200多家門店，系現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅品牌。

總部已接管涉事門店，“重慶排隊(duì)王”三年接待近600萬人次

“朱光玉火鍋館”長(zhǎng)沙門店集體閉店一事引發(fā)網(wǎng)友討論，有評(píng)論稱“老板已跑路”，還有網(wǎng)友表示在涉事門店充值了儲(chǔ)蓄卡。點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，“朱光玉火鍋”在長(zhǎng)沙共有5家門店，目前均顯示暫停營(yíng)業(yè)/尚未開業(yè)。

目前前述門店的聯(lián)系電話均已無法撥通。藍(lán)鯨記者從朱光玉品牌方了解到，目前湖南片區(qū)（除郴州外）的門店均暫停營(yíng)業(yè)，受代理影響目前由公司接管，重新開業(yè)時(shí)間以官方通知為準(zhǔn)。長(zhǎng)沙門店暫時(shí)停業(yè)不影響其他地區(qū)門店的運(yùn)營(yíng)。涉事代理在公司留有保證金，公司可以為充卡會(huì)員有序處理退款。

公開資料顯示，朱光玉火鍋館成立于2020年，在保留重慶火鍋要素外融合了高顏值茶飲甜品特色小說，其“虎皮鳳爪”“暴打檸檬茶”等創(chuàng)新產(chǎn)品均是風(fēng)靡一時(shí)的爆品。朱光玉火鍋館高管曾公開表示，朱光玉三年間共接待近600萬人次，9.9元的暴打檸檬茶基本上每家店一天能賣700多杯。

朱光玉尤為擅長(zhǎng)打造流量產(chǎn)品。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，創(chuàng)始人梁熙桐認(rèn)為朱光玉火鍋?zhàn)裱氖腔ヂ?lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)而非傳統(tǒng)餐飲業(yè)的邏輯。其表示創(chuàng)新的關(guān)鍵并不在于研發(fā)中心而在于品牌市場(chǎng)部，“市場(chǎng)部是最懂流量的部門，他們最清楚小哥哥小姐姐們喜歡什么東西。”

2022-2024年，朱光玉擴(kuò)張迅速，目前已在全國(guó)31個(gè)省份開出超200家門店，其中二三線城市分布占比近50%。今年5月，朱光玉海外首店正式登陸吉隆坡。

朱光玉在成都、重慶、上海、杭州、廣州等地設(shè)有直營(yíng)門店，其余大多數(shù)均是加盟店。朱光玉火鍋店的迅猛發(fā)展之勢(shì)，也順應(yīng)了近年來重慶火鍋品牌的全國(guó)拓張步伐。周師兄火鍋、珮姐重慶火鍋、德莊火鍋、鹵校長(zhǎng)老火鍋等品牌一度從川渝加速走向全國(guó)。

火鍋行業(yè)整體面臨“降溫”，川渝內(nèi)卷云貴突圍

作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品牌，火鍋向來頗受創(chuàng)業(yè)和投資者青睞。但因?yàn)槿刖终弑姸唷a(chǎn)品同質(zhì)化程度高，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和洗牌同樣殘酷。

今年4月，知名火鍋品牌楠火鍋重慶直營(yíng)總店閉店。這家網(wǎng)紅火鍋店曾經(jīng)“日均排隊(duì)超500桌”，一度計(jì)劃要在全球開出超1000家門店。窄門餐眼顯示其目前門店數(shù)為284家，較巔峰期跌去超300家。

楠火鍋的困境是普遍的，火鍋行業(yè)整體面臨“降溫”。窄門餐眼顯示，火鍋品類近一年新開店超17萬家，但凈增長(zhǎng)-1.9萬家，這說明在過去一年里有近20萬家火鍋店出局。

據(jù)餐飲界發(fā)布的《2025火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析報(bào)告》，其中三類玩家成為陣亡重災(zāi)區(qū)——客單價(jià)較高的高端火鍋、低價(jià)低質(zhì)低線城市的網(wǎng)紅小火鍋和餐飲小白。火鍋又屬于重投資餐飲品類，高競(jìng)爭(zhēng)和低容錯(cuò)雙重?cái)D下，火鍋創(chuàng)業(yè)板塊流行著“創(chuàng)業(yè)即負(fù)債”的現(xiàn)象。

伴隨行業(yè)內(nèi)卷價(jià)格戰(zhàn)愈演愈熱，多家品牌紛紛“降價(jià)”。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展報(bào)告2024》顯示，截至2024年11月，全國(guó)有超七成的重慶火鍋門店聚集在50~120元的價(jià)格帶；當(dāng)前人均消費(fèi)在50元以下、50~70元、70~90元的重慶火鍋門店數(shù)占比分別較2023年提升了1.7、1.2、1.6個(gè)百分點(diǎn)。

另一方面，貴州酸湯、云南火鍋、鮮牛肉火鍋等品類興起，傳統(tǒng)川渝火鍋的市場(chǎng)生存空間進(jìn)一步受到擠壓。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，一部分重慶火鍋品牌選擇以出海和加盟等方式穩(wěn)步拓店、開拓新市場(chǎng)。挖掘地方特色食材、做更小更輕的社區(qū)店也成為品牌布局的新方向。

前述報(bào)告提到，火鍋行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)將由兩大核心力量驅(qū)動(dòng)：一是具備供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與效率壁壘的頭部企業(yè)，二是通過品類創(chuàng)新與成本重構(gòu)突圍的新勢(shì)力品牌。網(wǎng)紅品牌能否長(zhǎng)紅，就要看能否在這幾方面下功夫了。