馮罡系國家乳業技術創新中心特聘專家、伊利集團首席科學家

智能化、3D生成技術、大數據、可回收火箭、空間技術、可控核聚變……2023年，一些新興領域的頂尖科技進步和成果為人類帶來全新的產品、服務的同時，為產業帶來了發展新機遇，也讓我們更加確定了，新科技是新質生產力的重要技術保障，也是推動產業高質量發展的支點。

我們來看中國乳業，人類飲奶歷史超過百萬年，從有了畜牧業開始算起，人類飲用動物奶的歷史也有了一萬年的歷史。盡管是傳統行業，但更依賴技術驅動發展。

中國乳業在過去的二三十年間取得了飛速的發展。2022年，中國原奶產量為4026.5萬噸，生乳抽檢多年達到100%，行業的智能化水平不斷提升。國內龍頭企業伊利集團多年來位居亞洲乳業第一，是世界乳業的五強，目前正邁向2030年達到世界乳業第一的目標。

在取得這些成績的同時，乳業也在面臨著一系列挑戰。首先，消費需要提振。全球人均乳制品消費為118公斤，而我國的該數值為42.6公斤；其次，中國乳業存在進口依賴現象。我國奶牛、乳制品進口量占全球進口20.5%，關鍵基料每年進口量850億元以上。此外，裝備、設備上也面臨“卡脖子”難題；第三，產品創新也面臨著挑戰。僅以乳業細分品類為例，除了液態奶以外，奶酪、低溫產品等其他細分類別產品還不夠豐富。

上述三個挑戰不是單靠一家企業能解決的，而是需要產業界、學術界、研究界以及政府，多種領域的力量相結合才能攻破。其中，企業應該發揮產業生力軍、領頭羊的作用，學術界要貢獻人才和研究優勢。在“產學研用”結合的需求之下，國家乳業技術創新中心（以下簡稱“乳業國創中心”）應運而生。

乳業國創中心由科技部批準建設，聯合企業、高校、科研院所共同建設而成，是我國乳業唯一的國家級技術創新中心。乳業國創中心布局“143”模式，建立一個創新的網絡、四個創新分中心以及三個服務平臺，貫穿從從一顆草到一杯奶的全產業鏈創新，為產業提供堅實的創新基礎。

同時，乳業國創中心也凝聚了全產業鏈、全國的專家團隊，超過五千人。本著不求所有，但求所用的用人原則，乳業國創中心廣泛吸納人才，并開設開放式課題、青年人才基金等多種方式培養行業人才，希望通過乳業國創中心的平臺為全行業源源不斷地輸送人才。此外，乳業國創中心堅持開放包容的原則，為成員單位提供開放共享的研發設施及空間。總部占地面積4.5萬平方米，共享實驗室1.5萬平方米，已有622臺套高精尖設備，共享孵化車間3千平方米，已入駐科研專家100余名。

乳業國創中心也在技術研究上建立了五個戰略目標，分別是中國牛、中國養殖模式、中國原料、中國裝備以及中國標準。在五個戰略目標的指引下，希望為“從一顆草到一杯奶”的乳業全產業鏈建立起中國創新模式：

一、中國牛。雖然中國乳業取得了快速發展，但是在源頭上，特別是在種牛繁育方面面臨技術困難。乳業國創中心結合了產業上下游的力量，以品種選育、性別控制、抗逆、高產高效的優良選育為目標，將奶牛年單產提高至14噸，單頭利潤可提高50%，良種母牛繁殖能力也提高了12至15倍，解決了我國奶牛產奶量低、牛群生產性能不均衡等瓶頸問題。

二、中國養殖模式。乳業國創中心的目標是建立一個健康化、智能化、綠色低碳、可持續、精準營養調控的奶牛的養殖體系。除了提高日單產外，減少碳排放也是乳業國創中心的研發重點課題之一。綠色發展是乳業長期面臨的挑戰，乳業國創中心從多個方面著手解決該難題，比如在奶牛的選育上突破，研發出讓牛吃得更舒服、少排氣的飼料。

三、中國原料。當前中國乳業有部分原料存在“卡脖子”情況。乳業國創中心致力于中國自己原料的開發和生產，以益生菌為例，科研人員希望通過采集并篩選出來中國自己的益生菌，將優勢益生菌投入到產業化。例如，BL-99菌株對于腸道和骨骼的健康有著非常好的支撐作用，目前該菌株已經被乳業國創中心成員單位伊利實現了產業化應用，也擁有了上億元產值貢獻。

四、中國裝備。乳業國創中心希望打破進口裝備的壟斷，結合最新的AI、智能化技術進步打造一個在線的數字化監控系統，同時提升整個行業的智能化水平。比如，乳業核心的殺菌設備、干燥設備、包裝設備、智能制造等方面已經開始有了突破。乳業國創中心還開發了智能化的在線識別系統，提升了產品缺陷的識別度。

五、中國標準。不僅是乳業，很多產業都面臨著標準問題。科技的創新也是標準的創新。乳業國創中心致力于形成中國特色且國際一流的嚴格標準，建立從原料到工藝裝備、加工、儲運、銷售為一體全產業鏈、全生命周期的安全防護體系，同時基于這樣的體系形成國際一流的精準嚴格的中國標準。目前，乳業國創中心構建了乳業全球標準數字化平臺，覆蓋220多個國家最新標準法規文本，數據量超30萬條，實時監控食品安全信息，定期發布行業預警報告。

此外，乳業國創中心作為牽頭單位，聯合中國農業大學、南昌大學、北京工商大學、東北農業大學、內蒙古農業大學、伊利集團、三元食品、君樂寶乳業等成員單位，申報并成功獲批了“十四五”國家重點研發計劃“食品營養與安全關鍵技術研發”重點專項2023年度項目——“功能型乳制品創制與產業化示范”。乳業國創中心將結合成員單位的優質力量，共同攻克功能化乳制品未來的創制和產業化難題。

目前乳業國創中心圍繞五大戰略目標，已經在20個細分研究領域、76個研究方向，建立了239個研究項目所包含的數據庫。特別說明的是，這些項目都是以企業、產業的需求作為牽引，結合各個成員單位的力量來推進的。

面向未來，乳業國創中心希望作為中國乳業高質量發展的科技樞紐，瞄準乳業發展的全局性創新需求，重點突破關鍵的核心技術，提升乳業全產業鏈的現代化水平，為中國乳業的高質量發展和新質生產力的形成做強有力的科技支撐。

（本報記者阿茹汗據演講整理，略有刪減）