當(dāng)消費(fèi)者還在習(xí)慣“少糖”“無糖”的選項時，咖啡與茶飲的頭部品牌在2025年秋冬集體轉(zhuǎn)向“咸味戰(zhàn)場”。

喜茶的“醬香白脫碎銀子”搭配著蘇打餅干、咸海苔和醬油；奈雪的茶主推“咸法酪米布布”鮮奶茶；瑞幸的咸乳茶拿鐵、錫林郭勒咸奶茶成功霸榜；Grid Coffee的咸奶萃成了熱銷常客??

社交平臺上，“咸奶茶測評”在兩周內(nèi)沖上熱門，一杯奶茶因加入了鹽而變得更具爭議，有消費(fèi)者喜歡得“上頭”，有消費(fèi)者表示味道奇怪，“喝不下去”。

在咖啡奶茶行業(yè)進(jìn)入存量競爭之后，口味、選材不斷出新的新品成了品牌吸引消費(fèi)者復(fù)購的慣用招數(shù)。能讓消費(fèi)者為了“反直覺的口味”買單嗎？

咸味奶茶扎堆上市，消費(fèi)者買賬嗎？

在往年秋冬，奶茶行業(yè)的競爭通常發(fā)生在甜味細(xì)分領(lǐng)域，桂花、芋泥、黑糖、紅薯等作為食材的甜味奶茶紛紛上新，但今年情況有了變化，咸味奶茶成了各大品牌的C位擔(dān)當(dāng)。

Grid Coffee咸奶萃 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

奈雪、樂樂茶、茉莉奶白均推出了咸法酪口味奶茶，古茗推出了紅巖咸奶茶。社交平臺上，網(wǎng)友測評茶話弄的“茯生半日閑”，表示其咸味“與其他家不太一樣”。不僅如此，咖啡品牌Manner Coffee、瑞幸、Grid Coffee也把咸奶酪等融入產(chǎn)品之中。喜茶去年上新藏區(qū)限定售賣的一款咸奶茶得到好評之后，今年大力推廣到全國，并疊加了藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。一位接近喜茶的業(yè)內(nèi)人士告訴每經(jīng)記者，今年咸味奶茶賣得很好，“門店的咸酪藏茶前段時間斷貨了”。

喜茶的咸味飲品 每經(jīng)記者 杜蔚 攝

從飲料行業(yè)來看，咸味奶茶走紅從年初就已經(jīng)開始。4月，康師傅推出了瓶裝飲料“咸奶茶”，單瓶售價12.9元，幾乎與現(xiàn)制茶飲價格相當(dāng)；霸王茶姬的“乾隆一號”也以咸口味與炒米香氣在當(dāng)時一眾甜味奶茶中“反直覺”，但被消費(fèi)者熱捧。在今年夏季，含“鹽”的水果茶也迎來高銷量。在小紅書平臺，“泰式咸法酪”話題瀏覽量高達(dá)1405萬，抖音相關(guān)視頻播放量破7億次。

一位茶飲新品開發(fā)從業(yè)者告訴記者，咸味其實不是標(biāo)新立異，我國北方地區(qū)的奶茶放鹽自古有之。咸味在海外也形成了新風(fēng)潮，比如海鹽、芝士等咸味產(chǎn)品已經(jīng)受到消費(fèi)者喜愛。從味覺上來說，少量的鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜味變得更立體。因此咸奶蓋、海鹽系列中，鹽不是“咸”，而是可以讓甜更突出。

“咸味產(chǎn)品已經(jīng)在市場上存在很久，長期口味教育品類到達(dá)了‘爆發(fā)點(diǎn)’，所以今年會特別明顯，好像幾乎所有品牌都在同一時間段推咸味產(chǎn)品。”凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳對此表示。

“9月到11月本來就是現(xiàn)制茶飲咖啡行業(yè)的重要上新季，暑期余溫和秋季流量疊加，新品成功率高。而且年輕群體在社交平臺上活躍，愿意嘗試愿意討論，這類口味差異的話題很有流量。”林岳說。

存量市場的競爭焦慮，“卷口味”能突圍嗎？

行業(yè)人士認(rèn)為，咸味奶茶是奶茶咖啡行業(yè)“卷新品”的表現(xiàn)之一，今年還有一個趨勢，是不少品牌推出的新品開始加入五谷元素：小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等等被引入了茶飲新品中。

一位奶茶店加盟商告訴記者，加料是一種營銷策略。“既能提升口感，消費(fèi)者覺得新鮮會嘗試，并且還能增加客單價。”

“奶茶‘粥化’也是由市場健康養(yǎng)生需求、品牌客單價提升的目的驅(qū)動的，和口味出新是一樣的，是大家避免同質(zhì)化競爭的一個手段。”林岳表示。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2025年中國茶飲市場增速已放緩至5%~7%的區(qū)間，這與過去動輒20%以上的高增長形成鮮明對比。在咖啡奶茶行業(yè)同質(zhì)化加速、上新成本降低、社媒傳播依賴度不斷提高的背景下，品牌都有了品牌焦慮。這也讓奶茶與咖啡品牌在新品開發(fā)上“卷”了起來。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的報告，2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%。

具體到品牌，根據(jù)招股書和公開數(shù)據(jù)，奶茶品牌古茗截至2025年6月的半年內(nèi)共推出52款新品，平均一個月上新近9款產(chǎn)品；奈雪的茶、瑞幸在2024年全年分別推出了120款、119款新品，平均一個月上新10款產(chǎn)品。

有業(yè)內(nèi)人士指出，部分依賴“獵奇感”的咸味產(chǎn)品面臨著復(fù)購率的考驗。“反直覺口味的追捧人群大部分是新生代消費(fèi)者，這類產(chǎn)品肯定存在代際差異，不會成為奶茶產(chǎn)品的主流，只能是一個創(chuàng)新品類的分支。”林岳表示。

咸味奶茶能否成為一個長期方向，還需要市場繼續(xù)驗證。